Chaque mois de novembre, avec beaucoup d'anticipation et de fanfare, le Guide Michelin annonce sa liste mise à jour avec ce qui est largement considéré comme la voix faisant autorité sur les meilleurs restaurants du monde. Avec des conditions de croissance idéales et des produits abondants, les étoiles Michelin en Andalousie ont augmenté au cours de la dernière décennie alors que la gastronomie de la région gagne en importance et en renommée mondiale. Ce n'est pas un hasard si la majorité de ces restaurants sont situés près de la mer Méditerranée, où la prime est encore plus grande que celle par voie terrestre, et beaucoup d'entre eux ont acquis leur renommée en se concentrant sur les spécialités qui s'y trouvent.

L'Andalousie compte désormais 22 étoiles au total. C'est deux fois plus que la région a été décernée il y a seulement quatre ans, et la province de Malaga est en tête avec un nouveau total de 10 étoiles, dont la seule distinction de trois étoiles décernée par l'Espagne, la plus haute, à Dani Garcia à Marbella. Angel Leon a remporté le premier prix trois étoiles de l'Andalousie l'année dernière avec son restaurant Aponiente à Cadix. Il a un deuxième établissement à proximité qui a également obtenu une étoile l'année dernière, ce qui en fait le chef le plus loué d'Andalousie.

Angel Pardo, responsable des relations extérieures du Guide Michelin, a simplement dit: «L'Andalousie se développe beaucoup.» Et tandis qu'Angel Leon, avec ses quatre étoiles combinées, a des raisons de se vanter, il a résumé l'augmentation du nombre d'étoiles en ajoutant humblement , «L'Andalousie est à la mode.» Les 22 étoiles Michelin en Andalousie sont réparties dans 18 restaurants différents. Vous trouverez ici un tour d'horizon de chacun d'eux par région.

Malaga

Dani Garcia ***, chef Dani Garcia, Marbella

Dani Garcia a volé la vedette cette année en tant que seul chef espagnol récompensé par une nouvelle troisième étoile, rejoignant les rangs des meilleurs chefs du monde. Garcia perpétue la tradition moléculaire de ses compatriotes espagnols Arzak et Adria avec une approche évolutive typiquement méditerranéenne. Plus qu'un repas, une visite au Restaurante Dani Garcia est une expérience engageante et dramatique.

Skina *, Chef Marcos Granada, Marbella

Situé dans le cœur historique de Marbella, Skina a la particularité d'être le plus petit restaurant au monde à détenir une étoile Michelin, pouvant accueillir seulement 14 convives. Deux chefs cuisiniers collaborent pour mettre en valeur les influences traditionnelles andalouses avec une touche moderne et créative.

Messine *, chef Mauricio Giovanni, Marbella

Ouverte en 2003, Messine a obtenu son étoile Michelin en 2016 et a renouvelé l'honneur chaque année depuis. Le menu est en constante évolution et repose en grande partie sur le poisson et les fruits de mer de la mer Méditerranée à proximité. Le chef Giovanni ravit les convives et les critiques avec une technique évidente présentée dans des présentations simples et élégantes. Ici, vous ne trouvez aucune prétention, juste une nourriture savamment préparée et délicieuse.

El Lago *, chef Juan Jose Carmona, Marbella

Un autre pilier de longue date de la scène gastronomique de Marbella, El Lago a obtenu sa première étoile en 2005. La cuisine ici est en constante évolution, et tel est l'engagement au développement que le restaurant présente une présentation d'une semaine des dernières tendances de la gastronomie une fois par an , avec des menus quotidiens rotatifs.

Jose Carlos Garcia *, chef Jose Carlos Garcia, Malaga

Le natif de Malaga, Jose Carlos Garcia, porte fièrement le manteau du meilleur restaurant de la ville de Malaga. Des saveurs délicates se mélangent aux ingrédients les plus frais et chaque assiette est aussi jolie qu'une image. Situé dans le quartier Muelle Uno du port de Malaga, le restaurant surplombe le port et apporte la sophistication que mérite cette ville cosmopolite.

Sollo *, chef Diego Gallegos, Fuengirola

Le chef Gallegos, né au Brésil, apporte à la table des éléments de la cuisine sud-américaine et des touches de fusion asiatique. Il est surtout connu comme «le chef du caviar» pour sa dépendance à l'égard du caviar et de l'esturgeon d'origine locale de la première ferme de caviar biologique et durable du monde dans la province de Grenade. Il utilise uniquement du poisson d'eau douce d'élevage durable dans son menu et propose une approche accueillante et décontractée de la restauration.

Kabuki Raw *, Chef Luis Olarra, Casares

Ces dernières années, la cuisine japonaise et la fusion sont devenues une partie intégrante de la nouvelle cuisine malagène. Le Kabuki Raw est devenu le plus bel exemple de cuisine japonaise plus orthodoxe, avec une influence méditerranéenne. Seules les meilleures matières premières parviennent à table et un potager sur place fournit les produits biologiques qui l'accompagnent.

Restaurante Bardal *, chef Benito Gomez, Ronda

La ville pittoresque de Ronda n'avait pas affiché d'étoile Michelin depuis que Dani Garcia avait quitté Tragabuches en 2004. Cela a changé lorsque le chef Benito Gomez, originaire de Barcelone, est venu en ville. Après son ouverture à l'été 2016, Bardal a gagné son étoile après un peu plus d'un an d'activité. Ronda est un important producteur de vin dans la province de Malaga et Bardal sert fièrement plusieurs des meilleurs pour compléter deux menus de dégustation complets de 16 et 20 plats. Le chef Gomez n'aime pas être colombophile, affirmant que son style de cuisine n'a pas d'étiquette.

Cadix

Aponiente ***, Chef Angel Leon, Cadix

Depuis qu'il a obtenu sa première étoile Michelin en 2010, la réputation d'Angel Leon n'a cessé de croître. Il a obtenu une deuxième étoile à Aponiente en 2015 et est devenu le premier chef étoilé Michelin en Andalousie en 2018. Connu comme «le chef des fruits de mer», Léon évite les choix évidents de la mer en faisant des délices à partir de fruits moins connus et moins à la mode de la mer.Son utilisation créative du plancton, par exemple, a commencé à faire son chemin et peut maintenant être acheté dans des magasins spécialisés le long de la côte.

Alevante *, chef Angel Leon, Cadix

Comme si ses trois étoiles avec Aponiente ne suffisaient pas, le chef Angel Leon exploite un deuxième restaurant à Cadix qui possède également une étoile. Les plats ici reflètent les thèmes et les succès de son restaurant phare, Aponiente, mais sont un peu plus accessibles et décontractés. Situé dans le seul hôtel cinq étoiles de Cadix, El Puerto de Santa Maria, sur la plage juste au sud de la ville de Cadix, un repas ici est une expérience unique facilement transformable en une sortie d'une journée.

Jerez

LU Cocina y Alma *, chef Juanlu Fernandez, Jerez (nouveau sur la liste)

L'un des deux restaurants andalous figurant sur la liste Michelin cette année, LU Cocina y Alma n'a ouvert qu'un an plus tôt et a immédiatement créé le buzz pour son approche créative. Utilisant des techniques françaises classiques avec une touche espagnole, le chef Fernandez éblouit avec un thème multisensoriel et fantastique lié à Alice au pays des merveilles. C’est une expérience onirique dans l’assiette comme dans la salle à manger.

Jaen

Baga *, chef Pedro Sanchez, Jaen (nouveau sur la liste)

L'autre des nouveaux nouveaux entrants au club étoilé Michelin cette année, Baga est un restaurant intime et méticuleusement géré et le premier établissement de Jaen à avoir obtenu une étoile Michelin. Le menu dégustation de 15 plats change selon la saison, en s'appuyant sur les produits et les produits de l'époque, avec un palais méditerranéen contemporain.

Cordoue

Choco *, Chef Kisko Garcia, Cordoue

Né en 1978, le chef Kisko Garcia est l'un des plus jeunes chefs du mouvement «nouvelle cuisine andalouse». Basé à Cordoue, il s'inspire des classiques locaux et ajoute des touches qui rappellent le passé maure de la ville. La tradition se mêle à la modernité et la simplicité des produits purs contraste avec la complexité des techniques raffinées.

Noor *, chef Paco Morales, Cordoue

Le chef Paco Morales a un curriculum vitae impressionnant, ayant travaillé dans des restaurants célèbres tels que Mugaritz et El Buli avant d'ouvrir Noor à des attentes élevées et à la fanfare. Il n'a pas déçu. Noor ravive l'héritage gastronomique oublié d'Al-Andaluz, se concentrant fortement sur l'ère de la domination maure du 10ème siècle, incorporant des influences antérieures et livrant des convives à travers des siècles de développement culinaire andalou. C’est une approche passionnante qui vise à redécouvrir et à réinventer des recettes, des ingrédients et des techniques anciens dans ce que le chef Morales lui-même appelle un «projet culturel».

Sevilla

Abantal *, Chef Julio Fernandez, Sevilla

Abantal, bien établi, tient son étoile depuis plus d'une décennie maintenant. L'attention au détail est aussi évidente dans la présentation élégante de la salle à manger que dans chaque assiette magnifiquement présentée. Imprégnée de ses racines andalouses, la cuisine s'inspire des influences arabo-mauresques fusionnées avec une modernité imaginative et aventureuse.

Huelva

Acanthum *, chef Xanty Elias, Huelva

Le chef Xanty Elias, originaire de Huelva, a apporté à la ville et à la province élargie sa première étoile Michelin après avoir suivi une formation de deux ans au restaurant trois étoiles Arzak à Saint-Sébastien. Deux menus de dégustation différents, changeant tous les six mois, continuent d'exciter les convives avec une approche toujours évolutive et souvent thématique.

Almeria

La Costa *, chef Jose Alvarez, El Ejido

En activité depuis les années 1960, La Costa prête histoire et tradition à la haute cuisine d'Almeria. Ce n'est qu'en 2006 que l'établissement a finalement obtenu une étoile Michelin sous la direction du chef Alvarez, dont l'innovation et la touche moderne s'appuient sur le succès de longue date du restaurant. Avec trois salles à manger séparées, le restaurant propose des tapas dans la taverne, une salle à manger informelle pour la gastronomie gastronomique et une salle de dégustation où les clients peuvent déguster les spécialités du chef.

Alejandro *, chef Alejandro Sanchez, Almeria

Alejandro prétend croire à une cuisine simple basée sur le respect des ingrédients traditionnels d'Almerían. Pour voir la sophistication de ses créations, vous pourriez ne pas l'appeler simple vous-même ... Il n'y a aucun doute quant à la pureté des ingrédients, prenant souvent l'élégance de la cuisine japonaise, particulièrement évidente dans sa passion pour les poissons et fruits de mer locaux.


Europa Universalis IV : Tunis : L'ANDALOUSIE – Ep.22 !! - Janvier 2021