Les Chinois adorent manger - c'est un fait. La nourriture est une partie importante de la culture chinoise. Cela fait des milliers d'années. Il est habituel pour un Chinois de saluer un autre avec "Avez-vous mangé?" Plutôt que "Comment allez-vous?" Comme pratiqué en Occident. Les Chinois adorent leur nourriture! Globalement, il existe aujourd'hui huit grandes cuisines régionales reconnues en Chine continentale. Ceux-ci viennent des Chinois Han. Ils représentent aujourd'hui la majorité des Chinois vivant en Chine continentale - plus de 90%. Il existe également des cuisines moins connues des tribus minoritaires.

De plus, il existe également des «retombées» ou des cuisines chinoises localisées qui ont été adaptées aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles lorsque les Chinois ont commencé à émigrer au 19 e siècle vers des pays comme les États-Unis et des pays d'Asie du Sud-Est comme la Malaisie, le Vietnam, etc. .

Vous trouverez ci-dessous cinq des plats les plus populaires recommandés pour les voyageurs bien nantis en Chine, et en particulier pour ceux qui ne connaissent pas la cuisine chinoise.

1. Canard de Pékin (Pékin)

Il a été dit qu'aucune visite en Chine n'est complète sans une visite à la Grande Muraille de Chine, et aucune visite à Pékin, la capitale de la Chine, n'est complète sans savourer le célèbre canard de Pékin (Pékin). C'était l'un des plats les plus en vue pour orner la table de banquet lorsque le président Mao a organisé un banquet d'État en l'honneur du président américain Richard Nixon en 1972 dans ce qu'on a appelé «la diplomatie Ping-Pong».

Préparé à partir de canards à plumes blanches spécialement élevés de 60 à 65 jours, mariné et rôti à la perfection, l'oiseau est sculpté juste devant les convives. Une couche de graisse prise en sandwich entre la peau croustillante brun doré et la viande de canard tendre, juteuse et succulente est servie enveloppée dans une pâtisserie à la vapeur, des sauces et des condiments.

2. Crabes poilus

Les crabes poilus d'eau douce sont des spécialités de Shanghai qui ne sont disponibles que pendant les mois d'automne. Les meilleurs crustacés viennent du lac Yangcheng, un lac d'eau douce à Suzhou, dans la province du Jiangsu, non loin de Shanghai.

La cuisine est simple; les crustacés sont juste cuits à la vapeur - placés sur une assiette dans un wok couvert d'eau bouillante afin de conserver leur goût naturellement sucré. Le crabe est trempé dans une sauce au vinaigre de riz, au sucre et au gingembre et mangé avec les doigts. Les crabes femelles sont préférés pour leurs œufs (œufs), réputés supérieurs au caviar.

3. Soupe au nid d'oiseau

Les nids d’oiseaux sont en fait formés à partir de la salive séchée d’un type particulier de martinet que l'on ne trouve que dans certains pays d'Asie du Sud-Est. Suspendus haut du toit de grottes sombres, les nids sont récoltés par des collectionneurs qui grimpent sur de longues tiges de bambou fragiles risquant des vies et des membres pour les atteindre. C'est une vocation hasardeuse, et donc la rareté.

La consommation de nids d’oiseaux peut être controversée. Les naturalistes affirment que les habitats de ces oiseaux sont détruits, les mettant ainsi en danger d'extinction. En raison de la forte demande qui dépasse de loin l'offre, le prix de cette délicatesse peut être élevé. Un petit bol de soupe peut vous coûter jusqu'à 100 $. Le nid lui-même a un goût gélatineux et gélatineux. Il peut être bouilli deux fois avec du sucre en poudre et parfois avec des herbes chinoises.

La soupe au nid d'oiseau est appréciée pour sa valeur médicinale, censée stimuler votre libido et faciliter la digestion. Les femmes en particulier aiment les qualités améliorant la beauté, réputées bonnes pour leur peau.

4. Dim sum

Dim sum signifie littéralement «toucher le cœur de quelqu'un». C'est une cuisine typiquement cantonaise et particulièrement populaire dans des villes comme Guangzhou en Chine du Sud et Hong Kong. De nombreux Hongkongais aiment les dim sum comme accompagnement du rituel quotidien du matin appelé «yum cha», traduit littéralement par «boire du thé». Beaucoup de plaisir et de sens découlent de la participation à cette activité en compagnie de parents et d'amis. Des pots de thé chinois très chaud, généralement de la variété «pooer», sont savourés pendant qu'ils se livrent à de petites discussions.

Les variétés de dim sum les plus courantes et les plus populaires sont cuites à la vapeur. Ils sont cuits à la vapeur dans de petits plateaux en bambou circulaires. L'enveloppe ou la peau est constituée d'une pâte de riz très fine, presque translucide. La farce peut être du porc, des fruits de mer, du poulet, etc. crevettes cuites à la vapeur enveloppées dans une pâte de riz translucide). Des variétés sucrées comme la tarte aux œufs et le pudding à la mangue sont également proposées.

5. Ormeau

L'ormeau est un fruit de mer décortiqué trouvé dans les fonds marins profonds. Ils peuvent être frais, séchés ou en conserve. Ils sont importés de diverses parties du monde comme les États-Unis, l'Australie, le Japon, l'Afrique du Sud et etc.

Ils sont très chers, coûtant facilement jusqu'à des centaines de dollars chacun. Dans les restaurants chinois haut de gamme, l'ormeau est souvent cuisiné avec d'autres articles coûteux comme les concombres de mer et les pétoncles (les deux sont des fruits de mer exotiques), la gueule de poisson et les champignons shitake séchés.

Pour les non-initiés, la nourriture chinoise peut être carrément controversée comme la soupe d'ailerons de requin, pour les bizarres comme le tofu puant et l'œuf du siècle. Mais les cinq recommandations ci-dessus sont de bons choix pour initier un voyageur dans le monde délicieux de la cuisine chinoise. Prendre plaisir!


Our Miss Brooks: Magazine Articles / Cow in the Closet / Takes Over Spring Garden / Orphan Twins - Mai 2022