L'Amarone est l'un des vins les plus recherchés d'Italie. Produit dans la région de Valpolicella en Vénétie, c'est un «gros» rouge intense, corsé et élégant, apprécié par les amateurs de vin du monde entier. Une visite chez un producteur d'Amarone est toujours un moment fort et c'est quelque part où vous pouvez en apprendre davantage sur ce vin incroyable. Voici quelques faits sur Amarone qui pourraient vous surprendre!

Amarone

1. C'était un accident

Le premier vin Amarone a été produit accidentellement - un vin Recioto, un vin de dessert doux, pris un peu trop loin. Les vins Recioto sont des vins doux produits à partir de raisins soigneusement séchés pour concentrer les sucres. La fermentation du vin est le processus de conversion du sucre en alcool. Dans les vins Recioto, le processus de fermentation est arrêté avant que tout le sucre ne soit consommé, ce qui donne un vin doux. Dans le cas d'Amarone, la légende raconte que le processus de fermentation d'un lot de Recioto a progressé trop loin, jusqu'à ce que le sucre soit totalement consommé, ce qui donne un vin corsé, riche en alcool et sec. Le nom lui-même, Amarone, vient du mot amara, ou amer.

2. Les mêmes raisins sont utilisés pour faire d'autres vins

Les vins d'Amarone sont traditionnellement basés sur le cépage local Corvina, éventuellement mélangé avec les suivants: Rondinella, Molinara, Corvinone, Rossignola, Negrara, Barbera, Sangiovese, même le cépage indigène Oseleta. Mais il existe plusieurs styles différents de vins élaborés à Valpolicella et Bardolino à partir de ces mêmes raisins. Savourez une rose Chiaretto croquante et pétillante, une jeune Valpolicella, une Valpolicella Ripasso plus corsée ou un doux Recioto. Ces raisins polyvalents produisent un vin pour presque toutes les occasions.

3. Il y a de nombreuses règles à suivre

La production de ce vin DOCG est étroitement contrôlée. Non seulement le type et l'origine des raisins sont spécifiés, mais de nombreuses autres règles s'appliquent. Par exemple, chaque année, les autorités d'Amarone DOCG indiquent aux producteurs quand ils peuvent commencer la récolte - s'ils commencent tôt, le vin ne peut pas obtenir la désignation DOCG.

4. Rien ne se perd

Un autre vin produit dans cette région est le Ripasso della Valpolicella DOC. La technique ripasso est une innovation relativement nouvelle dans la production de vin, introduite par Masi au début des années 1980. Ici, les restes de peaux et de pépins de raisin issus du processus de fermentation Recioto et Amarone sont ajoutés à Valpolicella, et le mélange est laissé à macérer pendant une période de temps prolongée. Les vins Ripasso della Valpolicella sont plus corsés qu’un Valpolicella «standard», avec une teneur en alcool plus élevée. Aujourd'hui, la plupart des producteurs d'Amarone produisent également un vin Ripasso, et le vin Ripasso a également obtenu son propre statut DOC en 2009.

5. Est-ce le Cabernet Sauvignon que je goûte?

De nombreux producteurs d'Amarone incluent le Cabernet Sauvignon dans leur assemblage. Ceci est autorisé, jusqu'à 15% du total. Ceci est fait pour rendre les vins plus «familiers» et donc, espérons-le, plus attrayants pour un public international. Mais ce n'est pas une recette «traditionnelle» d'Amarone.


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