En lisant un article divertissant sur ce blog concernant les `` Meilleures villes gourmandes en Europe '', j'ai été ravi de l'apparition d'une ville italienne (Bologne), parmi Londres et Saint-Sébastien, mais frappé par l'absence de ce que je considère être l'une des meilleures villes gourmandes du monde: Copenhague. Servant de tout, du `` nouveau nordique '', utilisant souvent des ingrédients uniques et indigènes, à la cuisine française, italienne et asiatique de la plus haute qualité, Copenhague est le foyer de nombreux établissements d'élite, éclectiques à la fois dans le style et l'approche de la nourriture qu'ils présentent à leurs plus en plus avertis. et une clientèle exigeante.

Port de Copenhague

En dépit d’être une destination chère, j’ai également toujours trouvé que les restaurants de Copenhague étaient heureusement dépourvus de la prétention qui peut souvent accompagner les lieux qui sont tenus en très haute estime. Ceux que j'ai eu le plaisir de visiter ont été chaleureusement accueillants et détendus plutôt qu'intimidants ou exigeants d'obséquiosité, maintenant sans effort d'excellentes normes de présentation et de service ... et avec cela nous arrivons à l'éléphant comestible dans la salle. On ne peut pas parler de Copenhague et de la nourriture sans parler du noma.

Noma Copenhagen Restaurant

Bien qu'il ait été facile d'inclure et de voter le «Restaurant de l'année» pour 4 années sur 5 entre 2010-14 (un prix désormais indépendant du magazine Restaurant), j'ai choisi d'exclure le noma. Ayant détenu deux étoiles Michelin convoitées depuis 2008 et servant des menus renommés de 18 à 20 plats, composés de plats de signature mettant en vedette des plats aussi inventifs que l'oeuf de caille poché servi sur du foin brûlé à un sel infusé avec des fourmis des bois indigènes, dont l'acide produit un citron. comme le goût (ne pas pouvoir cultiver des citrons dans le froid), le noma est déjà considéré comme une entrée essentielle sur la liste de seaux de tous les gourmets. À ce jour cependant, il y a toujours eu un autre endroit qui a attiré mon attention.

Donc, si vous ne parvenez pas à faire trembler une table au «numéro un» éternel du monde, voici quelques-unes de la pléthore d'excellentes alternatives diverses; de l'expérimental et primé au stand-in révélateur, tous les éléments suivants adhèrent à plusieurs ingrédients clés: qualité de la nourriture, service impeccable et, surtout, une expérience culinaire mémorable et agréable.

1. a | o | c

Pour ne pas être en reste, Aarø & Co sait mieux que a | o | c est un autre monument de Copenhague qui a reçu deux étoiles Michelin convoitées. Situé dans la cave d'un manoir du XVIIe siècle, près d'Amalienborg, de l'église de Frederick et du château de Rosenborg, a | o | c est une élégante et intime salle à manger, pouvant accueillir environ 40 convives, mais dispose également de salles à manger privées si nécessaire.

AOC Copenhagen Restaurant

L'ambiance et l'acoustique signifient que vous êtes en mesure de converser facilement avec vos compagnons de table (quelque chose de sensiblement absent de nombreux établissements modernes) et le personnel enthousiaste et attentif s'intéresse véritablement aux dîners assurant une atmosphère conviviale et inclusive.

Offrant des menus sensoriels de quatre à sept plats ou un menu de dix-neuf plats si vous voulez vraiment pousser le bateau, la cuisine est fortement axée sur les produits nordiques naturels et saisonniers, le chef cuisinier Søren Selin se concentrant sur la pureté des ingrédients afin de revigorer tous les sens.

AOC Restaurant Copenhagen food

Les points forts actuels du menu comprennent - les légumes grillés, la langoustine, la purée de betteraves et d'épinards de mer et la betterave à l'agneau danoise et la moelle fumée.

Fondateur d'un | o | c et vainqueur des championnats de sommelier danois et nordique, Christian Aarø est sur place pour aider aux sélections et aux appariements de leur excellente cave, afin que vous puissiez être sûr d'un accompagnement stellaire à n'importe quel repas.

Étant donné l'attrait et le prestige équitable du restaurant, il est conseillé de réserver tôt, même si vous le trouverez souvent plus accessible que le noma.

2. Géranium

Quand j'ai conçu ce poste, Geranium était le seul autre restaurant de Copenhague, en plus d'un | o | c et d'un noma, à détenir deux étoiles Michelin: il dépasse maintenant ses deux frères, après avoir reçu une autre étoile en février de cette année. Dirigé par le chef cuisinier Rasmus Kofoed, vainqueur en 2011 du Bocuse D’or (sans doute les Jeux olympiques pour les chefs), Geranium est un digne détenteur de son titre de leader de Copenhague. Il convient de noter qu’un chef scandinave a remporté de l’or ou de l’argent dans chacun des concours biennaux de Bocuse D’or depuis 1991, Rasmus remportant l’argent et le bronze dans les concours précédents.

Geranium Copenhagen Restaurant

En approchant de Geranium, situé dans le pittoresque Fælledparken (jardin commun), les convives sont emmenés au 8ème étage où l'ambiance élevée offre une vue enviable sur la ville de Copenhague, par temps clair, vous pouvez même voir les moulins à vent d'Øresund au loin (juste!) .

Des changements sont fréquemment apportés au menu innovant de vingt plats, reflétant souvent les produits locaux de saison. Parmi les faits saillants personnels récents, citons la carotte confite remplie de mousse d'argousier et le céleri-rave avec de la poudre d'algues, le Skyr et les œufs de poisson, mais il y aura sans aucun doute plusieurs éléments du menu actuel qui susciteront votre intérêt.

Geranium Copenhagen Restaurant Food

La plupart des cours intrigants sont expliqués de manière détaillée par le serveur ou le chef responsable, ajoutant une touche personnalisée et choyée, mais l'atmosphère ne s'égare jamais dans le manufacturé ou le cliché et les quatre heures environ que vous passerez probablement sur une séance voleront simplement par.

L'alternative d'un accompagnement de jus, aussi soigneusement considéré et innovant que tout accord de vin, est un bon changement de rythme par rapport à la norme et quelque chose que je recommanderais d'essayer, mais soyez assuré que la carte des vins complète devrait satisfaire tous les palais.

Il est recommandé de réserver tôt pour vous assurer qu'ils peuvent accueillir à vos dates choisies. J'avais précédemment constaté qu'il y avait plus de disponibilité qu'au noma et a | o | c, bien que ce soit moins probable maintenant, avec l'ajout de la troisième étoile.

3. Amasser

Amass se trouve au sud-est du centre-ville de Copenhague, dans l'ancien chantier naval de Refshaleøen dans son propre complexe industriel isolé, un peu à l'écart mais une expérience culinaire qui vaut le détour.

Un établissement qui sert à perpétuer le stéréotype culturel positif des Danois amicaux et enthousiastes, Amass est l'idée de Matt Orlando, un autre chef avec un CV illustre (noma, Fat Duck, Per Se). En fait, c'est pendant que Matt était chef de cuisine au noma qu'il a apprécié bon nombre de ses applaudissements en tant que numéro un mondial.

Amass Copenhagen Restaurant

Le décor est exposé et dépouillé, la murale décorée de béton et d'éclairage fonctionnel et moderne, pourtant l'ambiance n'est ni froide ni invitante.

Les fenêtres de trois mètres offrent une vue sur le jardin de 500 mètres du restaurant, où une variété d'herbes, de fleurs et de légumes poussent, incorporés dans le menu changeant quotidiennement. L'utilisation d'ingrédients uniques comme les fleurs d'orpin et l'épilobe (une plante qui a le goût de la rhubarbe) qui sont à leur apogée aujourd'hui, mais qui ne le sera peut-être pas demain, donne l'impression que vous vivez quelque chose d'unique, qui ne sera peut-être jamais recapturé.

C'est ce lien fondamental avec la nourriture cultivée, à quelques mètres et un engagement envers la durabilité qui sépare Amass. Les déchets verts de cuisine sont acheminés aux poulets élevés en plein air du fournisseur d'œufs; les huiles de cuisine sont envoyées pour être utilisées comme biocarburants; le café moulu est réutilisé dans la cuisine quotidienne et donné à leurs vers, qui à leur tour contribuent à fertiliser naturellement leurs plantes.

Amass Copenhagen Restaurant Garden

Lorsqu'ils sont suffisamment chauds, les clients sont accueillis dans le jardin, entre les cours, pour une promenade rapide et une vue sur le port de Copenhague et les jardins du restaurant.

Un grand soin est apporté pour assurer une carte des vins complète et complémentaire, provenant de producteurs locaux. Quelque chose que Matt a appris pendant son séjour à Per Se était de soutenir et de rechercher activement des relations avec les agriculteurs locaux pour vraiment comprendre leurs processus, leurs qualités et l'effort impliqué dans la culture de leurs produits.En tant que tel, Amass accorde une valeur considérable à la culture du vin et moins à la processus de vieillissement en cave. De plus, Matt et co. détiennent une affection particulière pour la bière et tiennent à souligner sa complexité et sa parité avec le vin, offrant aux clients de nombreux plats locaux.

Les plats phares emblématiques comprennent le foie gras fumé à chaud et le chou brûlé, la peau de poulet et les amandes. Tim Carman du Washington Post informe "... les peaux de poulet sont cuites en blocs pendant une nuit à 175 degrés, dégageant la graisse et sont ensuite compressées sous pression et tranchées finement puis rôties pour créer une texture croquante mais luxuriante".

4. Kong Hans Kælder

Situé à seulement 200 mètres environ de Nyhavn (et à seulement environ 50 mètres de la station de métro Kongens Nytorv), Kong Hans Kælder se trouve dans la cave voûtée gothique du plus ancien bâtiment de Copenhague, construit il y a environ 700 ans sous le règne du roi Hans (1455 -1513).

Entrant dans sa quarantième année et seulement sur son quatrième chef (Mark Lundgaard), Kong Hans Kælder fondé par la famille Grønlykke, occupe un bâtiment qui était en plus la résidence du légendaire auteur Hans Christian Andersen.

Kong Hans Kaelder Copenhagen Restaurant

Restaurant de référence à Copenhague depuis les années 1970, Kong Hans Kælder a en effet perdu son étoile Michelin en 2014, après avoir été le premier à Copenhague à en recevoir une, en 1983. Depuis la première conception de ce poste, Michelin a en fait récompensé à nouveau les efforts ardus et créatifs de la cuisine et leur a décerné une étoile pour 2016, décrivant le prix comme étant d'un `` très bon niveau '' avec une expérience culinaire `` particulièrement charmante et caractère ».

Bien que cela puisse sembler un éloge quelque peu restreint dans ce monde de superlatifs qui attirent l'attention, je peux certainement témoigner de la qualité du New Nordic et de la cuisine française classique, même si, certes, Kong Hans Kælder a été le premier restaurant que j'ai visité à Copenhague et que j'ai exceptionnellement de bons souvenirs de mon expérience.

Kong Hans Kaelder Copenhagen Restaurant Nourriture

Le menu incarne les vertus classiques et la présentation en mettant l'accent sur la qualité de la nourriture, loin de tout gadget. Choisissez entre cinq plats classiques dans le menu «Signature» ou demandez le menu «Innovation» neuf plats «best of» plus créatif. Parmi les faits saillants récents, mentionnons le chevreuil séché, le caviar et le tubercule Melanosporum (truffe noire du Périgord) ainsi que le Consommé de la queue de veau, souvent suivis de baies de Rødgrød et d'une gamme vertigineuse de fromages de spécialité.

Kunsthallen Nikolaj (Nikolaj Contemporary Art Center), Holmens Kirke (Church of Holmen), Rundetaarn (Round Tower), Christianborg Palace et The Royal Danish Theatre ne sont que quelques-uns des sites centraux du quartier Indre By à quelques centaines de mètres de Kong Hans Kælder. , vous permettant de vous mettre en appétit, en passant confortablement une journée entière à proximité.

5. Era Ora

Italien pour «About Time» et ouvert en 1983 par les propriétaires Edelvita Santos et Elvio Milleri, Era Ora est situé côté canal, le plus proche de Christianshavn St. Metro. non loin de la commune de Christiana, facile à trouver si vous cherchez la flèche en tire-bouchon de l'église voisine de Notre Sauveur.

Seul restaurant italien en Scandinavie à posséder une étoile Michelin, Era Ora vient tout juste de décrocher sa vingtième ligne droite et a beaucoup à offrir pour confirmer la cohérence de ses distinctions.

Era Ora Copenhagen Restaurant

La majorité du menu `` fixe '' mais changeant fréquemment peut trouver ses racines dans la région toscane, avec des ingrédients provenant d'Italie, mais l'ajout bienvenu du nouveau jeune chef Nicola Fanetti, élève la cuisine d'Era Ora, créant une nouvelle saveur moderne des combinaisons de différentes régions d'Italie donc ... "L'agneau sarde vit pour être infusé par le pollen de fenouil toscan et la mozzarella de Campanie trouve son compagnon idéal dans la truffe noire de l'Ombrie."

L'ambiance est rustique et confortable, avec une narration époustouflante derrière chaque cours, le soin du personnel de service raffiné ajoutant une profondeur mélancolique à l'expérience, mais le véritable attrait pour moi était la cave.

Abritant réputé 90 000 bouteilles de vin italien, si vous ne trouvez pas quelque chose pour vous ravir ici, il n'y a peut-être aucun espoir pour vous. Mais que mon imprudence (et mon dénuement subséquent) servent de récit édifiant; un enthousiasme aux yeux écarquillés, associé à un manque de retenue, aura un impact prévisible mais significatif sur la poche. Compte tenu du nombre d'options et d'appariements, une recommandation est presque redondante, mais notre liste a été favorablement dominée par d'excellents Brunello Di Montalcino et Mascarello e Figlio Barolo.

Si vous ne pouvez pas vous rendre à La Pergola dans la ville éternelle, cela sera plus que satisfaisant jusqu'à ce que vous le fassiez.

6. FormelB

Situé sur l'artère pratique de Vestobrogade, près des jardins bien entretenus de Frederiksberg, qui me rappellent toujours un peu Greenwich, FormelB est un autre établissement étoilé Michelin, incarnant toutes les vertus nécessaires pour maintenir une telle récompense, mais sans le dogme grandiose qui peut parfois l'accompagner.

FormelB Copenhagen Restaurant

Le décor est décontracté mais chaleureusement rassurant; les raccords de qualité, le bois foncé et la pierre soutenus par des accents de laiton d'une manière discrète mais élégante semblent franchir avec confiance la ligne fine entre design et fonction confortable de cette manière typiquement danoise. En fait, j'ai dîné ici seul, mais le personnel accueillant, aimable et professionnel s'est assuré que je me sentais complètement à l'aise dans ma solitude.

Lancé par Kristian Arpe – Møller et Rune Amgild Jochumse en 2003, alors qu'au début de la vingtaine, FormelB accueille environ 80 convives par séance. Le menu moderne de six plats avec un penchant vers le français, change tous les quinze jours (et avec les saisons) avec des portions que j'ai trouvées plus grandes que la plupart des établissements de cette liste, donc je recommanderais de prendre quelques bons convives afin vous pouvez goûter un peu de tout quand ils ne peuvent pas terminer.

FormelB Copenhagen Restaurant Food

Heureusement et tout à fait en accord avec tous les établissements de cette liste, FormelB conserve également une cave fantastique. Bon nombre des 400+ titulaires font partie d'une gamme expérimentale en constante évolution, composée en grande partie d'offres françaises recherchées par le sommelier Martin luel – Brockdorff Bek (qui peut souvent être trouvé à la tête du restaurant hipper de FormelB mais plus bruyant, UFormel) . Si vous réservez, pour une vue unique sur la salle à manger, demandez la table enviable qui est en fait située au-dessus de la cave au plafond de verre, donnant sur les bouteilles à l'intérieur.

Si, comme je l'étais, vous vous promenez dans Frederiksberg en fin d'après-midi avant de vous aventurer dans FormelB, assurez-vous de vous arrêter à l'unique Cisternerne i Søndermarken, une grotte de goutte à goutte transformée en galerie souterraine située à env. À 500 mètres, en face du zoo de Copenhague. L'exposition actuelle est une collection d'installations vidéo intitulée «That Dream Of Peace» d'Eva Koch (ouverte jusqu'à 17 h du mardi au samedi).

7. Relæ

Situé dans le quartier branché mais décontracté de Nørrebro, dans le centre nord de la ville, maintenant connu pour son superbe café et ses multiples galeries de boutiques, le Relæ dépouillé et discret propose une cuisine biologique certifiée étoilée au Michelin avec une philosophie qui met en vedette des produits durables et d'origine locale ingrédients dans un cadre détendu mais efficace où vous versez votre propre vin biodynamique.

Relae Copenhagen Restaurant

Mis en place en 2001 par Christian Puglisi (né en Italie mais élevé à Copenhague) et Kim Rossen, qui ont tous deux servi des termes dans la cuisine du noma, les menus de quatre ou sept plats du Relæ présentent une légère influence méditerranéenne, évidente sous le lourd accent nouveau nordique.

Les clients peuvent choisir entre les menus d'ensemble omnivore ou herbivore, bien que ceux-ci ne soient pas annoncés à l'avance, ce n'est donc qu'une bonne option si vous êtes un terrible procrastinateur comme moi. Des options expérimentales récentes ont inclus des graines de tournesol de style risotto avec du fromage de chèvre «Kornly» fondu, des tagliatelles de calmar garnies de crumble de crevettes séchées et de la poudre de citron et du porc de Hindsholm avec des fraises salées et non mûres, des champignons Enoki et des poireaux de sable.

Relae Copenhagen Restaurant Food

Pour une expérience vraiment unique, demandez «Table 0» pour avoir un avant-goût des dernières innovations hors menu, une vue rapprochée de la cuisine au travail et une chance de converser avec les chefs.

Après votre fête organique, vous le parcourez en vous promenant dans le Jægersborggade pavé en direction du cimetière Assistens, lieu de sépulture de Hans Christian Andersen et Søren Kierkegaard. Si vous vous aventurez de cette façon, passez à Ro Chokolade (également sur Jægersborggade en direction du cimetière) pour des chocolats maison de haute qualité (ferme à 17 h).

Si, pour une raison quelconque, Relæ ne peut pas vous accueillir, Manfreds, le restaurant jumeau de Relæ dans la même rue, accueille les walk-ins et offre la même atmosphère détendue et une cuisine expérimentale de haute qualité.

8. Kiin Kiin

Situé juste en bas de la rue d'un autre restaurant de l'écurie Relæ (Bæst); Kiin Kiin était, pendant un certain temps, le seul restaurant thaïlandais en dehors de la Thaïlande à posséder une étoile Michelin. Cependant, Michelin a été plutôt attiré par les restaurants thaïlandais récemment, faisant passer une poignée d'établissements à San Francisco et à New York de «Bib Gourmand» à une étoile.

Kiin Kiin Copenhagen Restaurant

Mais c’est la créativité, pas la star, qui sépare ce «Thaïlandais du coin» de ses nombreux concurrents mondiaux. Le cadre chaleureux et soucieux du design, complété par un service amical et attentionné, ressemble plus à un dîner exceptionnel chez des amis proches qu'au restaurant.

Le chef cuisinier Henrik Yde-Andersen sert souvent des invités lui-même, bien que nous ne l'ayons pas vu lors de notre visite car il partage actuellement son temps entre la recherche d'ingrédients et la recherche d'inspiration en plus de plusieurs résidences mondiales de premier plan dans d'autres établissements (Eastern Mangroves à Abu Dhabi entre autres).

À partir du moment où vous êtes assis dans le confortable salon du rez-de-chaussée, une assiette bienvenue d'apéritifs apparaît presque immédiatement, chaque cuisine délicieusement préparée propose des plats de rue thaïlandais populaires, du `` satay maison '' à la crème glacée aux arachides servie sur de la peau de poulet croustillante et à du Frozen Tom Ka , qui se présente sous forme de neige de coco en poudre avec tous les constituants (champignon, oignons marinés et autres) le clôturant.

Kiin Kiin Copenhagen Restaurant Nourriture

Une fois que votre palette a été piquée, vous êtes conduit à l'étage pour l'événement principal; un mélange grisant de combinaisons de saveurs bien équilibrées complétant chacune le cours précédent et suivant dans un service de style japonais. Alors que le menu change généralement d'un mois à l'autre, l'exemple remarquable de nos plats apparemment sans fin: une parcelle de bœuf parfaitement cuite hibernant sous un `` papyrus '' d'oignon avec une purée de pois frais et du gingembre était fantastique et plusieurs de mes compagnons de cuisine, des voyageurs chevronnés à travers La Thaïlande, dont beaucoup ont connu Nahm à Londres, attendait beaucoup de Kiin Kiin. Le consensus était que c'était l'une de leurs expériences culinaires thaïlandaises préférées partout dans le monde.

J'aurais peu d'idée par où commencer avec certaines des combinaisons de saveurs inhabituelles en jeu ici et avec beaucoup d'options de vin d'origine alsacienne, nous avons opté pour une partie de la bière de Kiin Kiin (brassée en collaboration avec Mikkeller), un pilsner épicé à la citronnelle et un autre qui avait plus d'une saveur de type mandarine et anis. C'est un autre établissement qui se targue également d'un accord de jus réfléchi et puisque nous avions un teetotaler dans notre groupe, j'ai eu une gorgée étrange (la mangue et le tamarin étaient particulièrement bons).

Si vous avez peut-être de la place, je recommanderais les petits fours et le café, délicatement préparés à côté de la table, accompagnés, comme tous les plats, par une narration évocatrice.

9. Mielcke et Hurtigkarl

Nommé en l'honneur des créateurs Jacob Mielcke et Jan Hurtigkarl, Mielcke et Hurtigkarl occupe une position très enviable au sein des jardins de Frederiksberg de la Royal Danish Garden Society, offrant une cuisine expérimentale de haute qualité avec des amuse-bouches en plein air.

Jardin de restauration de Mielcke et Hurtikarl Copenahagen

Abandonnant la prédilection parfois obsessionnelle pour les ingrédients uniquement nordiques, les options de menu sont soit une version à cinq plats «Expérience» soit une version à sept plats «Expérience complète». N'ayez crainte cependant, la mousse de renne, l'argousier et l'aspérule typiquement indigènes sont omniprésentes mais souvent impeccablement associées à des accompagnements orientaux. Notre délicieux repas (y compris les amuse-gueules) comprenait des goûts de crabe gyoza, des pétoncles baignés de nouilles de miso et de riz, du poulet râpé aromatisé au yuzu zeste ou de la petite takoyaki (boules de pâte de farine de blé) infusées de gingembre et de calamars en dés, garnis de rasoir danois mince jambon.

Mielcke et Hurtikarl Copenahagen Restuarant Food

Nous pensions que nous pourrions manquer quelque chose en commandant le seul menu à cinq plats légèrement plus raisonnable (20 £ de moins). À 875 dkr supplémentaires, nous avons décidé de pouvoir manger à nouveau, l'avenir pourrait être meilleur, un rare exemple de retenue. Si vous souhaitez vous faire plaisir et demander conseil pour un accompagnement de vin, Jose Santos, le sommelier exceptionnellement charismatique et primé est à votre disposition pour vous aider dans la sélection. Il a auparavant servi avec le père du créateur, Roy Hurtigkarl, dans une autre incarnation culinaire (Gastronomique) dans les mêmes locaux, les années précédentes.

Le fait que Michelin ait négligé cet établissement est mystifiant, mais malgré la distinction manquante, cet endroit n'est pas un secret, alors assurez-vous de réserver tôt. Ouvert le soir, du mardi au samedi (rien n'est ouvert à Copenhague un lundi), c'est un lieu à visiter pendant les mois chauds, pour les soirées plus légères où vous pourrez déguster vos apéritifs sur la terrasse avec une vue imprenable sur le jardin et le paon se pavanant occasionnellement avant de se retirer dans l'élégante salle à manger pour admirer les installations d'art contemporain en vedette et donner un sens aux toilettes d'avant-garde.


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