Il y a de nombreuses raisons de voyager en Andalousie en septembre et octobre, après que le soleil d'été brûlant commence à pâlir, la foule se dissipe lentement et les collines se réveillent de leur dormance estivale pour quelque chose d'un deuxième printemps avec un éclat de couleur. Mais pour les amateurs culinaires actifs, l'automne en Andalousie a un attrait plus spécifique, avec les nombreuses célébrations de la récolte, les marchés alimentaires débordant de nouveaux produits et produits frais, et des opportunités uniques pour des aventures culinaires non disponibles tout au long de l'été.

Récolte de première main

Pour ceux qui veulent littéralement se salir les mains et découvrir la récolte andalouse avec une perspective personnelle, c'est possible avec les bonnes connexions. Les traditions agricoles et de récolte formelles dans la région remontent à au moins 3000 ans au moment où les Phéniciens ont apporté les premiers oliviers et vignes pour la production. Beaucoup de ces traditions ont perduré jusqu'à nos jours et le principal cépage encore cultivé dans la région est le même que celui importé d'Égypte par les Phéniciens il y a des millénaires, le Moscatel de Alejandria.

Fin août, la plupart des raisins auront déjà été récoltés; cependant, début septembre, le dernier des plus doux des Moscatel, ayant vieilli sur la vigne pour intensifier la teneur en sucre, doit encore être récolté. Une «bodega», ou une cave, comme Bodegas Bentomiz (//www.bodegasbentomiz.com/index.php?lang=es) dans la province de Malaga vous permettra de participer à la collecte des raisins et de vous informer sur l'ensemble de l'histoire et du processus .

Les jours plus frais d'octobre marquent le début de la récolte des olives dans toute l'Andalousie, en particulier dans les zones intérieures densément plantées qui s'étendent d'Antequera et de Cordoue à Jaen, plus à l'ouest. Cette région produit près de 30 des 50 meilleures huiles d'olive au monde, selon les classements annuels de l'industrie (//www.worldsbestoliveoils.org/worlds-best-olive-oils.html). Beaucoup de petits producteurs récoltent encore des olives avec un long bâton et des filets pour récolter les fruits tombés. Les plus grands producteurs vous inviteront avec plaisir pour une visite afin de voir le processus en cours et le pressage qui suit bientôt. Voir des fermes d'oliviers comme Mueloliva à Priego de Cordoba (//www.mueloliva.es), Melgarejo Mill à Jaen (//www.aceites-melgarejo.com) ou Finca la Torre à Bodadilla (//aceitefincalatorre.com/en /), toutes classées parmi les meilleures huiles d'olive au monde.

Une visite autoguidée à l'un des nombreux marchés alimentaires sensationnels autour de l'Andalousie est une autre façon de profiter de la récolte de première main, en dégustant les produits les plus frais et les meilleurs des produits locaux transportés quotidiennement sur ces marchés prospères. Voir par exemple le marché couvert historique d'Atarazanas à Malaga, le marché gastronomique haut de gamme Ambrosia à Marbella (//ambrosiamercadogourmet.es/en/), ou l'un des marchés écologiques / biologiques spéciaux qui apparaissent tous les mois. Essayez le marché de la rue Cervantes à Malaga le deuxième samedi de chaque mois, le marché de Cala de Mijas le dernier dimanche de chaque mois ou le troisième dimanche de chaque mois à l'Arroyo de la Miel à Benelmadena.

Une main directrice

Si vous préférez une expérience guidée et plus organisée, vos bases sont couvertes. Les spécialistes locaux et culinaires du voyage à Paladar y Tomar (//www.paladarytomar.com), par exemple, offrent des expériences exclusives et approfondies faisant appel à un réseau d'initiés professionnels pour des informations que peu de voyages rencontreraient par eux-mêmes. Ils offrent une variété d'expériences d'une journée ou des itinéraires complets d'une semaine, y compris des visites de caves et de moulins à huile, des cours de cuisine, des marchés alimentaires, des visites culturelles et culinaires de la ville et des forfaits plus sur mesure en fonction de vos intérêts. Ces expériences guidées ne sont pas disponibles pendant l'été, préservant le caractère exclusif des visites en évitant les foules touristiques et la chaleur inconfortable.

Vous pouvez également envisager un guide de montagne, ou «sendero», pour vous emmener dans les collines de la Serrania de Ronda ou de la Sierra Tejeda à la recherche des champignons sauvages qui commencent à germer à cette période de l'année. Ou cherchez simplement les mêmes girolles, cèpes et pleurotes, par exemple, dans les meilleurs restaurants de la ville et de la campagne.

Une fête pour chaque occasion

L'une des façons les plus engageantes et divertissantes de célébrer la récolte et la prolifération de beaux produits d'automne en Andalousie est d'assister à l'un des nombreux festivals gastronomiques de toute la région. Les Espagnols ont besoin de peu d'excuses pour une fête, et l'abondance de la récolte de divers produits délicieux est aussi bonne excuse que n'importe quelle autre. Chacune de ces fêtes comprendra de la musique et de la danse, de grandes quantités de boissons et de délicieux plats, y compris bien sûr quelle que soit la spécialité de la récolte.

Vous trouverez ici un échantillon des nombreux festivals culinaires et de récolte qui se déroulent à travers l'Andalousie en automne:

Festival "ajoblanco" de soupe aux amandes et à l'ail, Almachar (Malaga), 2 septembre
Fête de la vendange, Montilla (Cordoue), 3-6 septembre; Jerez (Cadix), 5-11 septembre
Fête des raisins secs et du vin, Viñuela (Malaga), 9-10 septembre
Fête de l'anchois, Rincon de la Victoria (Malaga), 10 septembre
Foire de jambon et de porc ibérique, Aracena (Huelva), 14-15 octobre
Fête du coing, Priego de Cordoba (Cordoue), 28-29 octobre
Fête de la châtaigne, Alcaucin (Malaga) et Alpujarras de la Sierra (Grenade), 4 novembre


Sur les chemins de Compostelle - Échappées belles - Juillet 2020