La petite ville belge de Bruges est un lieu enchanteur de bâtiments médiévaux, de rues pavées étroites et de canaux romantiques. Il possède également une scène culinaire exceptionnelle, avec de nombreux restaurants exceptionnels gérés par certains des meilleurs chefs du monde et un total de huit restaurants étoilés au Michelin. Sur les trois restaurants en Belgique qui ont reçu la meilleure note de 3 étoiles Michelin d'excellence, deux sont situés ici. Toutes ces étoiles Michelin confèrent à Bruges l'un des taux d'étoiles Michelin par habitant les plus élevés au monde, la plaçant sur la carte en tant que capitale gastronomique inégalée de la Belgique.

En tant que destination culinaire en soi, une visite de l'atmosphère de Bruges est un incontournable non seulement pour les romantiques et les passionnés d'histoire, mais aussi pour les connaisseurs sérieux de la gastronomie. Voici un petit guide des restaurants les plus sélectionnés de Bruges, évalué par le célèbre guide Michelin.

Hertog Jan

Le chef Gert De Mangeleer et le sommelier Joachim Boudens ont repris l'équipe Hertog Jan en 2005, recevant leur première étoile Michelin en 2007, une deuxième en 2010 et une troisième en 2011, qu'ils ont conservée depuis. À l'été 2014, le restaurant a déménagé de la périphérie de Bruges dans une grange restaurée dans une ferme en activité à Zedelgem, à 8 km de son emplacement d'origine - techniquement pas à Bruges du tout, mais le restaurant continue d'être associé à la ville . Le nouvel emplacement rural du restaurant a été un succès, le guide Michelin 2015 signalant que les chefs «ont encore une fois créé le buzz en déménageant dans cette authentique ferme flamande et son extension contemporaine distinctive. Les légumes du charmant jardin de chalets occupent une place de choix dans le menu, dont les plats inspirés laissent le dîner sans voix. C'est la sophistication du 21 e s. »Le chef De Mangeleer propose un délicieux menu de saison composé de plats typiques de Hertog Jan avec des légumes frais du jardin ainsi que les dernières créations culinaires du chef.

Hertog Jan

De Karmeliet

La troisième étoile de Bruges est De Karmeliet, qui est également le restaurant 3 étoiles le plus ancien de Belgique, ayant obtenu sa troisième étoile en 1996. Le chef Geert van Hecke a ouvert le restaurant avec son épouse Mireille De Demunck en 1983, recevant leur premier étoile seulement deux ans plus tard. L'un des restaurants gastronomiques les plus connus de Belgique, le guide Michelin 2015 qualifie Van Hecke de «parrain de la gastronomie belge» et de «véritable champion de la cuisine nationale» avant de déclarer que «les saveurs raffinées sont une religion ici!». menus de dégustation sur 3, 4 et 8 plats ainsi qu'à la carte. Fort du succès de De Karmeliet, le chef Van Hecke a ouvert un deuxième restaurant décontracté appelé Refter avec son fils en 2009.

Karmeliet

De Jonkman

Le chef Filip Claeys du restaurant 2 étoiles De Jonkman situé dans une villa à la périphérie de Bruges est connu pour les ingrédients locaux qu'il utilise pour créer ce que le guide Michelin décrit comme une «cuisine de saison inventive». Il est également connu pour son amour du poisson: son grand-père était pêcheur et sa table propose des types de poissons moins connus pêchés frais de la mer du Nord, en particulier le vendredi lorsqu'un menu de poisson spécial est proposé dans une atmosphère informelle.

De Jonkman

Den Gouden Harynck

Situé dans un charmant bâtiment du XVIIe siècle dans le centre historique de Bruges, le restaurant Den Gouden Harynck (le hareng doré) tire son nom de la poissonnerie qui occupait le même espace. Le restaurant a été récompensé d'une étoile Michelin en 1996, qu'il conserve depuis. Le chef Philippe Serruys est un chef de formation classique qui aime explorer et expérimenter la cuisine moderne. Le guide Michelin 2015 fait l'éloge de «l'excellent mariage du vin et de la nourriture» et déclare que le chef est «désireux d'innover et plonge parfois dans les traditions asiatiques».

Harinck

Sans Cravate

Son site Web décrit San Cravate comme «une entreprise avec une âme» et son nom effronté («sans lien») fait allusion à l'atmosphère informelle et détendue que le personnel vise à créer pour que leurs invités se sentent chez eux. Le dernier guide Michelin le décrit comme «charmant et confortable» et déclare que pour le chef Henk Van Oudenhove, «cuisine rime avec invention». Ce restaurant qui a obtenu une étoile Michelin propose des menus de dégustation de 3, 5 et 6 plats ainsi qu'un menu à la carte, sauf le samedi soir où un menu spécial est proposé.

Sans Cravate

A’Qi

La chef Karen Keygnaert aime ramener à la maison de nouveaux goûts à utiliser et à expérimenter dans la cuisine à A’Qi, dans le quartier Sint-Andries de Bruges. Connu pour sa cuisine «fusion asiatique», le restaurant a reçu en 2012 une étoile Michelin qu'il conserve à ce jour.

Auberge de Herborist

Un autre restaurant 1 étoile situé à Sint-Andries est l'Auberge de Herborist, un chalet du 11ème siècle qui a été transformé en restaurant avec un jardin attenant cultivant des fleurs et des herbes comestibles. Le guide Michelin 2015 qualifie le chef Alex Hanbuckers de «maître accompli de la couleur et de la présentation» et décrit les plats servis ici comme «frais, intelligents et améliorant magnifiquement la qualité des produits fins». Il n'y a pas de carte de menu ici, mais un menu du jour frais est proposé à la place, avec la possibilité pour les convives avec des restrictions alimentaires d'informer le personnel à l'avance.

Ter Leepe

Les connaisseurs de la gastronomie moléculaire adoreront Ter Leepe à Zedelgem, près de Bruges. Le chef Kristof Marrannes est né dans le monde de la restauration: c'est le restaurant de ses parents qu'il a repris en 2005 et récompensé d'une étoile Michelin peu après. Il est connu pour ses plats innovants et créatifs et a reçu des critiques élogieuses de la part des convives et des critiques gastronomiques.

Décodage du système d'étoiles Michelin (sur le site Internet de Michelin):

Une étoile indique un très bon restaurant dans sa catégorie, offrant une cuisine préparée à un niveau toujours élevé. Un bon endroit pour s'arrêter pendant votre voyage.

Deux étoiles dénotent une excellente cuisine, des plats savamment et soigneusement élaborés d'une qualité exceptionnelle. Mérite un détour.

Trois étoiles récompensent une cuisine exceptionnelle où les convives mangent extrêmement bien, souvent superbement. Des plats distinctifs sont exécutés avec précision, en utilisant des ingrédients superlatifs. Vaut un voyage spécial.


POECHENELLEKELDER - Juillet 2020