L'Afrique du Sud regorge de délices, notamment culinaires. Riche et savoureuse, la cuisine sud-africaine a atteint une renommée mondiale ces dernières années, avec des établissements comme The Tasting Room à Franschoek, élu comme l'un des meilleurs restaurants du monde. L'une des caractéristiques déterminantes de la cuisine sud-africaine est son honnêteté. Les plats simples sont cuits à la perfection, en supprimant tous les ingrédients inutiles qui pourraient distraire le palais. De nombreux plats célèbres d'Afrique du Sud sont cuits sur un gril ouvert, ce qui donne des arômes fumés alléchants qui sont irrésistibles.

Il existe plusieurs plats sud-africains qui définissent la cuisine du pays, et nous en avons énuméré certains pour vous ...

Biltong

Le biltong est une forme de viande séchée semblable à la viande séchée. Il existe de nombreux types de biltong, allant du bœuf aux viandes plus non conventionnelles telles que l'autruche. Le biltong est fabriqué à partir de filets de viande crus, qui sont ensuite assaisonnés (généralement du poivre noir, du sucre, du vinaigre, de la coriandre et du sel), coupés en lanières et laissés à sécher pendant environ 4 jours.

Habituellement apprécié comme collation, le biltong peut également être coupé en cubes et mis en ragoûts, ainsi que dans une variété d'autres plats. Bien que semblable en apparence au saccadé, le biltong n'a pas de saveur sucrée.

Biltong

Sosaties

Traditionnellement faites avec de l'agneau ou du mouton, les sosaties sont une sorte de kebab habituellement grillé sur un barbecue en plein air. Le terme sosatie vient de assouvir (signifiant «viande en brochette») et saus (ce qui signifie «sauce épicée»).

La préparation des sosaties est très simple. Les cubes d'agneau ou de mouton sont marinés avec un mélange d'ail, de piments, d'oignons, d'épices au curry et de jus de tamarin; cela rend la viande extrêmement tendre. La viande est ensuite embrochée, entrecoupée de légumes, d'abricots secs et de pruneaux, et cuite au barbecue.

Les sosaties sont devenues un plat populaire à l'étranger, de nombreux convives appréciant le mélange des épices de la viande avec la douceur des fruits secs.

Boerewors

Les Boerewors sont une saucisse sud-africaine, la traduction afrikaans signifiant «saucisse fermière».

Composé de bœuf haché (parfois d'autres viandes ou une combinaison de viandes) et d'épices (sel, poivre, coriandre), les Boerewors sont généralement grillés à l'extérieur. La saucisse est riche en matières grasses et nécessite un boyau pour garantir que la viande ne se désagrège pas.

Contrairement aux autres saucisses, qui ont la forme de maillons relativement petits, les Boerewors sont formées en une longue spirale, ce qui en fait tout un spectacle! Les Boerewors sont le plus souvent servis avec du pap, qui est une bouillie sud-africaine traditionnelle à base de polenta.

Bobotie

Dit avoir été inspiré par un plat indonésien similaire, Bobotie est un plat de viande hachée avec une garniture à base d'œufs.

Habituellement fait avec du bœuf ou de l'agneau, le bobotie est parfois aussi fait avec du porc, ce qui confère au plat un élément supplémentaire de succulence. Le plat est souvent servi avec du riz et garni de raisins secs ou de dattes.

La bobotie aurait été mangée au 17e siècle et conserve aujourd'hui la recette du mélange d'épices avec des ingrédients plus doux tels que le gingembre et le zeste de citron. Il s'agit d'un plat sud-africain avec beaucoup d'histoire derrière, et qui est toujours apprécié aujourd'hui.

Matthew Coe est directeur du marketing en ligne pour Wanderforth.


AFRIQUE DU SUD - GASTRONOMIE : Les gourmets "vegans" du Cap - Septembre 2020