Il s'agit du premier d'une série de trois articles présentant cinq restaurants gastronomiques secrets dans la province de Bergame - tous facilement accessibles depuis Milan et Bergame, à condition d'avoir une voiture! Nous nous sommes associés à Hertz pour le projet Delicious Drives et nous avons obtenu une nouvelle Fiat 500 brillante, la voiture idéale pour descendre les montagnes et les petites ruelles du village, mais suffisamment spacieuse pour tous nos achats de nourriture!

Pagnoncelli Folcieri a été la première étape de notre road trip gourmand dans la province de Bergame, en collaboration avec Hertz. L'idée était de couvrir 5 lieux de restauration hors des sentiers battus, sur une période de deux jours, en utilisant notre belle location de voiture.

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La cave Pagnoncelli Folcieri est certes proche de la ville, mais les transports en commun ne sont pas fiables - notre Fiat 500 était donc idéale pour parcourir les rues étroites du Scanzorosciate menant au vignoble. Nous avons récupéré notre voiture à l'aéroport de Linate et moins d'une heure plus tard, nous étions assis dans la salle couverte de fresques avec Francesca, prêts à tout savoir sur ce vin unique.

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"Ma famille fabrique du vin ici depuis 1852", a déclaré Francesca Pagnoncelli "En fait, il existe plus longtemps que l'Italie."

Mon mari et moi étions assis dans la salle de dégustation de la cave Pagnoncelli Folcieri, fabricants de l'unique vin Moscato di Scanzo.

Pagnoncelli Folcieri est l'un des 20 seuls producteurs de Moscato di Scanzo, le plus petit DOP d'Italie. DOP signifie «Appellation d'Origine Protégée», le plus haut niveau de classification des vins italiens. Chaque cave ne produit que 800 bouteilles de Moscato chaque année - comme vous pouvez l'imaginer, le vin est très, très précieux.

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Le Moscato di Scanzo a une très longue histoire - comme l’a dit Francesca, «on savait toujours que le vin était produit dans la région, mais personne ne savait exactement comment il était ni pourquoi il était si spécial». Certains rapports affirment que le Moscato di Scanzo était déjà populaire dans les cours d'Europe au XVIIIe siècle, et qu'il était l'un des vins préférés de Catherine II de Russie.

Le Moscato di Scanzo tel que nous le connaissons aujourd'hui est né seulement après la Seconde Guerre mondiale, et il est régi par un protocole de production strict. La récolte a lieu fin octobre, pour augmenter la teneur en sucre. Après la récolte, les raisins sont triés - les grappes sont contrôlées à la main, un par un, et chaque raisin qui «ne coupe pas» est retiré, par exemple lorsque les raisins sont trop mûrs, pas assez mûrs ou endommagés. Le tri prend des semaines de travail à temps plein. Une fois tous les raisins triés, ils sont mis à sécher sur des treillis, où ils sont laissés pendant trois semaines supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils perdent environ 70% de leur volume d'origine. Enfin, les raisins sont pressés et laissés à fermenter dans des cuves en acier inoxydable pendant au moins 2 ans, même si la plupart des producteurs le laissent plus longtemps. Par exemple, en 2017, Francesca vendait du Moscato fabriqué en 2013.

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Après notre visite du vignoble où Francesca et son mari font tout le travail à la main, nous sommes retournés dans la salle de dégustation pour déguster le vin. Francesca aime verser du Moscato dans des verres à cognac pour mieux libérer l'arôme - et pense que le vin est mieux consommé seul, sans accord de nourriture. "C'est un vin de méditation, un vin qui invite à la contemplation, à déguster après un repas, en bonne compagnie et entouré de beauté", a-t-elle expliqué. Je tourbillonnai mon verre à la lumière d'un rayon de soleil traversant la table. Le vin était d'un rubis profond, avec des tons violet foncé et des reflets de la couleur de la terre brûlée. Je portai le verre à mon nez et pris une bouffée.

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"Que pouvez-vous sentir?", A demandé Francesca. Normalement, je ne peux que trouver les réponses habituelles - baies, cerises et similaires. Mais le Moscato di Scanzo était plus profond, plus complexe et en couches que n'importe quel vin que j'aie jamais eu. Je pouvais sentir la pluie et les feuilles mouillées, la vanille bourbon et l'églantier, le pruneau et le tabac. Provisoirement, j'ai pris une gorgée, et les saveurs se sont multipliées - si vite que j'ai eu du mal à les nommer toutes. Il y avait de l'encens - oui, l'odeur de l'église! Francesca a dit - il y avait du marasca, une sorte italienne de cerise aigre, d'hibiscus, de poivre noir et de chocolat noir, et bien d'autres. C'était comme entrer dans une parfumerie et être entouré d'une myriade de parfums captivants, si intense que vous avez du mal à les séparer tous, les parfums restant avec vous même après votre départ. Le Moscato persiste dans la bouche - c'est l'un des vins avec la caudalie la plus intense, l'unité qui mesure la persistance des saveurs.

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C'est alors que j'ai compris ce que Francesca voulait dire par vin de méditation. L'échantillonnage Moscato est une expérience sensorielle si forte qu'elle donne envie de faire une pause et d'écouter - car chaque gorgée est le résultat de décennies d'histoire familiale et de mois de travail minutieux, d'élagage, de poussée des brouettes, de récolte et de tri. Un vin qui parle de la terre et de la famille gardienne de son secret.


Pizza - pâte longue fermentation - Octobre 2020