Le 24 novembre à Ténérife, aux Canaries, le guide Michelin a annoncé les restaurants espagnols récompensés par des étoiles pour 2018. Lors d'un gala au Ritz-Carlton, il a été révélé que deux restaurants en Espagne pouvaient récemment se vanter de la distinction trois étoiles, la plus haute distinction offert, portant le total à un impressionnant 11 établissements trois étoiles à travers le pays. Ajoutez à cela cinq nouveaux chefs deux étoiles et 17 restaurants récompensés de leur première étoile Michelin, et la gastronomie espagnole réaffirme son statut de moteur de la cuisine contemporaine.

L'Espagne détient désormais au total 242 étoiles Michelin, maintenant la position ferme de la nation en compagnie des pays les plus décorés du monde. Aucun restaurant espagnol n'a perdu une étoile par rapport à l'année dernière, à l'exception de trois qui ont fermé, ce qui indique que le calibre de la cuisine est toujours à la hausse.

Un nouveau double-triple

Les plus grands éloges vont aux deux nouveaux chefs trois étoiles: Angel Leon d'Aponiente près de Cadix en Andalousie, et Jordi Cruz de ABaC à Barcelone. Ni l'un ni l'autre n'est venu comme surprise. Léon, connu sous le nom de «chef del mar» (le chef des fruits de mer), ne se contente pas de préparer du poisson et des fruits de mer, mais utilise du plancton, toutes sortes d'algues et toutes les parties des créatures marines qui ornent l'assiette pour livrer la mer dans son état puriste. Il est marin et avant-gardiste de la technique moderne. Leon et Aponiente détiennent désormais également la distinction de gagner le premier prix trois étoiles de l'Andalousie.

A Barcelone, Jordi Cruz est en bonne compagnie avec sa troisième étoile Michelin. En Catalogne, la province qui abrite Barcelone, ABaC rejoint trois autres restaurants trois étoiles existants: Lasarte et Sant Pau, également dans la ville de Barcelone, et El Celler de Can Roca à proximité de Gérone, un restaurant nommé meilleur au monde en Les années précédentes. Cruz a obtenu sa première étoile Michelin à seulement 24 ans, le plus jeune chef de ce type en Espagne, et un seul autre chef au monde a été reconnu à un plus jeune âge. Depuis lors, ses réalisations sont trop nombreuses pour être répertoriées, mais personne n'aurait douté de son ascension. À près de 40 ans, il a remporté le premier prix du monde culinaire.

Le ciel le plus étoilé d'Espagne

Maintenant que la Catalogne possède un quatrième restaurant trois étoiles, la région rejoint le Pays Basque sur un pied d'égalité. Le Pays basque, près de Saint-Sébastien et de Bilbao, a longtemps été un bastion des meilleurs restaurants et l'une des régions les plus riches en Michelin au monde par habitant. Le prestige de la ville espagnole avec le plus d'étoiles Michelin appartient à Madrid, avec un total de 21, ce qui la place à égalité au seizième rang du classement mondial. Dabiz Muñoz mène la charge à Madrid, avec son excitant restaurant trois étoiles DiverXO. Ici, Muñoz crée une cuisine aussi peu conventionnelle que délicieuse, meilleure mais insuffisamment décrite comme la fusion asiatique. Muñoz qualifie ses assiettes de «toiles», où chaque plat est vraiment une œuvre d'art.

Avec l'ajout de la troisième étoile pour Aponiente, Angel Leon contribue à poursuivre l'ascendant de la gastronomie andalouse, auparavant considérée comme une sorte de cousin plus pauvre des régions basques et catalanes du nord. Dani Garcia conserve deux étoiles dans son restaurant éponyme à Marbella, tandis que deux restaurants andalous ont obtenu une première étoile pour 2018: Alevante à Cadix (également d'Angel Leon) et Bardal à Ronda. En Andalousie, la province de Malaga compte beaucoup plus d'étoiles que toute autre région avec un nouveau total de dix, dont cinq étoiles à Marbella et Jose Carlos Garcia dans la ville de Malaga elle-même. Au total, 19 étoiles Michelin brillent désormais dans 16 restaurants différents dans cette région la plus méridionale de l'Espagne.

Encore faim?

Si vous souhaitez étudier de plus près l'un de ces restaurants, ou mieux encore, faites votre réservation maintenant, veuillez consulter ci-dessous la liste de tous les restaurants mentionnés ci-dessus, ou voir la liste complète sur le site du Guide Michelin.

Trois étoiles

ABaC, Barcelone

Aponiente, Cádiz

La Sarte, Barcelone

Sant Pau, Barcelone

El Celler de Can Roca, Gérone

DiverXO, Madrid

Deux étoiles

Dani Garcia, Marbella

Une étoile

Alevante, Cadiz

Bardal, Ronda

Jose Carlos Garcia, Malaga


Guide Michelin : à quelques heures du verdict, un restaurant nous ouvre ses portes - Septembre 2021