Bien qu'elle fasse partie de la nation musulmane la plus peuplée du monde, l'île de Bali est une enclave hindoue où le porc est facilement apprécié. Il est considéré comme une source de nourriture traditionnelle et est consommé en conjonction avec des cérémonies religieuses et au sein de la maison sur une base régulière. La cuisine balinaise utilise beaucoup d'épices exotiques qui sont mélangées dans une pâte qui agit comme une marinade. Les côtes de porc balinaises sont un plat de spécialité locale infusé de couches de saveur. Pour 2 personnes.

Côte de porc

Ingrédients

300g de côtes levées de porc
2 lt d'eau
20g d'échalotes frites
20g d'ail frit
100g de marinade de pâte d'épices balinaises (voir ci-dessous)
Feuille de laurier 3pc
Feuille de citron vert 3pc
20 ml de ketchup aux tomates
5 ml de sauce pimentée «sambal»
30 ml de sauce soja salée
30 ml de sauce soja sucrée
5g de poivre
10 ml d'huile de salade

Pâte d'épices balinaise

10g d'ail (pelé et coupé)
30 g d'échalotes (pelées et coupées)
10g de galanga (pelé et coupé)
10g de curcuma (pelé et coupé)
10g de curcuma blanc (pelé et coupé)
10g de gingembre (pelé et coupé)
10g de noyer
5g de pâte de crevettes
20g de tige de citronnelle (pelée et coupée)
1 cuillère à soupe de poudre de graines de coriandre (pelées et coupées)
2 feuilles de citron vert
3 c. À thé de clou de girofle (en poudre)
3 feuilles de laurier
5g de sel
1g de poivre noir ou blanc
10g de sucre de palme
0,5 cuillère à café de muscade (en poudre)
1 tasse d'huile de salade
5g de piment rouge (épépiné et coupé)

instructions

Pâte d'épices balinaise

Mélanger l'ail, les échalotes, le galanga, le curcuma, le curcuma blanc, le gingembre, le noyer, la pâte de crevettes, la citronnelle et le piment avec un mélangeur à barre jusqu'à obtenir une pâte fine.

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire revenir les ingrédients mélangés.

Ajouter tous les ingrédients restants et continuer de faire sauter. La pâte est cuite une fois qu'elle commence à émettre un parfum et que l'huile se sépare. Réservez pour refroidir.

Une fois la pâte refroidie, placez-la dans un récipient en plastique et réfrigérez.

La pâte peut être conservée plusieurs semaines mais doit être réchauffée tous les 4 jours environ pour conserver sa saveur.


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