Lorsque vous pensez à la cuisine islandaise, vous aurez peut-être du mal au début à penser à ce qu'un plat régional classique pourrait comprendre. Cependant, les menus islandais modernes sont en fait en train de briser les frontières et de nombreux chefs talentueux prennent des ingrédients traditionnels et les réinterprètent dans des plats contemporains plus raffinés. Cette recette de soupe aux champignons sauvages démontre une interprétation créative d'un vieux favori de la famille.

Soupe islandaise aux champignons

Ingrédients

400g de champignons islandais ou de champignons des champs frais
2 gros oignons blancs
100g de champignons séchés
200g de champignons surgelés mélangés (cèpes, cèpes ou similaires)
5 cuillères à soupe d'huile végétale
300g de beurre
100g de farine blanche nature
100 ml de vin blanc
100 ml de Madère
500 ml d'eau
2000 ml de crème double ou épaisse
3 cuillères à soupe de poudre de champignons (vous pouvez en faire vous-même ou en acheter)

instructions

1. Trancher finement les champignons et les oignons.

2. Prenez une grande casserole à fond épais et chauffez doucement l'huile.

3. Faites frire doucement les champignons frais, les oignons et les champignons surgelés pendant 5 minutes.

4. Versez tout le vin dans la casserole et laissez-le bouillir jusqu'à ce que le vin soit presque nul.

5. Ajoutez l'eau dans la casserole.

6. Ajoutez maintenant les champignons séchés et remuez.

7. Ajoutez la poudre de champignons dans la casserole et laissez bouillir le mélange pendant 20 minutes.

8. Maintenant, ajoutez la crème dans la casserole et laissez mijoter pendant 60 minutes.

9. Dans une petite casserole, placer 100g de beurre, chauffer doucement et laisser fondre, puis y ajouter la farine et mélanger pour faire un roux. Fouetter le mélange de roux dans la soupe et continuer à fouetter jusqu'à ce que la soupe épaississe.

10. Laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes puis ajouter les 200g de beurre restants.

11. Blitz la soupe avec un mélangeur à main.

12. Assaisonnez avec du sel et du poivre, il est également très bon d'ajouter un peu de vinaigre de xérès à la fin.


Terroirs de Chefs - "C'est de saison : les Gambas ! " - Juillet 2020