Les saveurs délicates et sucrées du crabe se marient bien avec des ingrédients forts et citriques. Cette recette utilise de la chair de crabe marinée avec de la coriandre hachée, du concassé de tomates, du jus de citron et de lime, mettant en valeur des saveurs rafraîchissantes qui sont parfaites pour le temps chaud. Une fine couche d'avocat ajoute une touche de richesse et le plat se termine par l'ajo blanco, une soupe traditionnelle réfrigérée d'Espagne parfois assimilée à un gaspacho blanc.

Crabe Aqua Nueva

Ingrédients

1 avocat
200g de chair de crabe
1 tomate
1 échalote
Une demi-poignée de coriandre fraîche
1 citron vert
1 citron
2 petits pains
30g d'amandes non salées, sans peau
3-4 gousses d'ail
100 ml de lait entier
75 ml d'huile d'olive

instructions

Portez d'abord une casserole d'eau à ébullition. Abaisser doucement le crabe et laisser mijoter 15 minutes par kg, retirer de la casserole et refroidir avec de l'eau glacée. Pour préparer le crabe, posez-le sur le dos et à l'aide d'une serviette propre et d'un petit marteau, cassez la coquille du crabe et les griffes et retirez soigneusement toute la viande. Assurez-vous de jeter les branchies grises plumeuses sur le dessous - ce sont les doigts des hommes morts et ne doivent pas être mangés. Faites mariner la chair de crabe avec de la coriandre hachée, du concassé de tomates, du jus de citron et de lime et un peu de sel.

Ensuite, trancher finement un avocat, faire des couches sur du papier antiadhésif ou du film alimentaire et placer la chair de crabe marinée sur le dessus. Pour créer les colis, soulevez les bords du papier ou accrochez-vous et roulez doucement le colis en faisant un cylindre.

Pour l'ajo blanco, dans un mélangeur, mélanger les amandes (la peau enlevée), l'huile d'olive, le pain, l'eau et un peu de vinaigre et mélanger jusqu'à ce qu'il fasse une soupe réfrigérée.

Versez l'ajo blanco dans une assiette creuse et placez le rouleau d'avocat au milieu. Terminez avec des herbes, des cubes de betterave et une pincée d'huile d'olive extra vierge.

Merci à Alberto Hernandez, chef de cuisine chez aqua nueva, Londres, pour la recette.

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