Maintenant que nous sommes en hiver, les agrumes sont de saison. Les oranges sanguines sont un merveilleux favori de l'hiver, utilisées ici magnifiquement avec l'aubergine caramélisée et le fenouil dans une salade merveilleusement savoureuse et saine. Ce qui suit est adapté d'une recette préparée et écrite par Keri Moss, lauréate du Masterchef 2012 The Professionals

Aubergine poêlée

Ingrédients

3 aubergines moyennes
2 petits bulbes de fenouil
3 oranges sanguines, segmentées
Zeste et segments de 1 orange navel
35g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
100 ml d'huile d'olive
30 ml d'eau de fleur d'oranger
15 g de gingembre fraîchement moulu
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

instructions

Préparez les aubergines. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en 16 tranches égales chacune. Chauffer une poêle en fer forgé à chaleur intense et caraméliser rapidement les aubergines dans cette poêle. Une fois colorées sur le côté, retirer du feu, assaisonner avec 40 ml d'huile d'olive, sel et poivre et réserver.

Coupez les bulbes de fenouil en quartiers, puis coupez-les en fines lamelles. Remettre la poêle avec les aubergines sur le feu, mélanger les tranches de fenouil et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fenouil commence à colorer. Ajouter encore 40 ml d'huile d'olive, le gingembre fraîchement moulu, et continuer à cuire encore 2 minutes.

Gardez la casserole en mouvement et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Zester l'orange navel sur la casserole pour s'assurer que toutes les huiles sont également capturées. Mettre de côté.

Coupez les oranges sanguines et l'orange navel. Conservez tout jus d'orange qui dégouline pendant ce processus pour la vinaigrette. Hacher la coriandre.

Assemblez la salade. Couchez les aubergines et le fenouil et mélangez les oranges et la plupart de la coriandre. Dresser avec le jus d'orange provenant de la section des oranges et l'huile d'olive restante. Mélanger délicatement puis saupoudrer de la coriandre restante. Pour 6 personnes.

Merci à Keri Moss de l'école de cuisine Sanssouci de Marrakech pour la recette.

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