Essayez cette merveilleuse recette de pétoncles plongeurs poêlés à la maison. Vivez une aventure culinaire mettant en vedette des mélanges irrésistibles de traditions culinaires internationales et locales ainsi qu'un magnifique coup de pouce à un mode de vie sain. Les pétoncles de plongeur constituent un excellent repas en raison de leur très haute teneur en protéines, des micronutriments essentiels et de leur faible teneur en matières grasses. Tous les ingrédients de cette recette se mélangent pour former un délicieux repas avec le savoir-vivre français.

Pétoncles plongeurs

Ingrédients

4 pétoncles de plongée
4 pc de tomates cerises
100g de chou-fleur
20g de crème double
80g de saucisse chorizo
1 micro-légumes verts
10 ml d'huile d'olive
Sel
Poivre

instructions

1. Nettoyez les pétoncles et placez-les sur un torchon pour les sécher. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

2. Cuire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis filtrer l'eau et placer dans un mélangeur avec la crème double et assaisonner au goût. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Coupez quatre carrés de la saucisse chorizo ​​et utilisez le reste pour récupérer l'huile de la saucisse en chauffant les coupes jusqu'à ce que toute la graisse soit sortie. Cuire à feu moyen.

4. Faites mariner les tomates cerises et séchez au four pendant 3 heures jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité soit sortie.

5. Saisir les pétoncles à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

6. Dans une assiette, faites quatre petits points avec la purée de chou-fleur et placez les pétoncles dessus. Ensuite, assiettez les tomates et le chorizo ​​frit et décorez avec l'huile et les micro-verts.

Merci à Andreas Donnerbauer, chef exécutif du Sofitel Munich Bayerpost, pour la recette.

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Secret de cuisson : les pétoncles! - Novembre 2020