Ingrédients:

• 8 pétoncles géants
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 tasse de brandy
• 2 tasses de crème épaisse
• sel, poivre fraîchement moulu
• 4 cuillères à café de caviar noir
• 4 cuillères à café de caviar de saumon doré
• Fleurs de capucine pour la décoration

Instructions:

EscalopesTrancher chaque pétoncle en 2 disques égaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et faites sauter brièvement les pétoncles dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient à peine opaques. Ajouter le brandy, enflammer et flamber pendant plusieurs secondes. Couvrir pour étouffer les flammes et retirer les pétoncles de la poêle.

Ajouter la crème dans la casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle diminue de moitié. Retirer du feu et incorporer le beurre restant en petites touches. Assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre et divisez-la dans 4 assiettes chaudes. Disposer 4 moitiés de pétoncles sur la sauce dans chaque assiette.

Garnir chaque pétoncle avec 1/2 cuillère à café de caviar, en alternant entre le caviar noir et doré. Garnir chaque assiette d'une fleur de nastrium et servir.

Source: igourmet.com

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Recette de Blanquette de poissons - 750g - Septembre 2020