foie grasIl s'agit d'une recette assez simple qui a un temps de préparation minimal, mais exige des ingrédients de qualité supérieure et une technique de cuisson sûre. Acheter du foie gras du Québec A: un lobe servira généralement à quatre ou cinq personnes. Les feuilles aigres et croquantes de l'oseille offrent un contraste frappant avec la douceur des figues. Mais n'hésitez pas à improviser les salades avec tout ce que votre jardin a à offrir.

Ingrédients:

• 75g de foie gras
• cuillère à soupe de compote de figues
• 1 figue fraîche
• 1 cuillère à café de réduction de porto
• 1 petite tranche de pain brioché
• pincée de fleur de sel

Instructions:

Réduction de Porto: Réduisez 400 ml de Porto à environ 100 ml. Laisser mijoter doucement le vin; ne le laissez pas bouillir continuellement. Lorsque la consistance est bonne, tourbillonnez dans une cuillère de miel, pour assurer une consistance sirupeuse. N'oubliez pas que la réduction épaissira davantage lorsqu'elle sera refroidie. Verser une partie du vin réduit sur une assiette blanche et passer le doigt. Si la réduction reste séparée après le passage de votre doigt, elle est prête.


Pot-au-feu érable-1 - Septembre 2021