En reprenant l'entreprise familiale, le chef Juanjo López s'est rendu compte qu'il devait rester fidèle à l'authenticité et à l'intensité des saveurs traditionnelles. Parmi les plats espagnols mondialement connus, il y a la tortilla. Certains l'aiment avec l'oignon, certains sans. Certains en raffolent, d'autres l'aiment. Le chef Juanjo López aime son sans oignon et le côté qui coule. Et, bien qu'il respecte la recette traditionnelle, il aime ajouter des cèpes en fines tranches sur le dessus. Le résultat est une combinaison de saveurs fortes avec une explosion de pomme de terre et d'oeufs mariés à la fraîcheur des cèpes crus.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g de pommes de terre cireuses
5 gros œufs fermiers
500 ml d'huile d'olive espagnole
1 champignon boletus edulis
Sel
Poivre noir
Un filet d'huile d'olive pour présentation

instructions

Pelez les pommes de terre et coupez-les soigneusement en fines tranches.

Versez l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez les pommes de terre.

Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire les pommes de terre pendant environ 25-30 minutes, en les retournant avec une tranche de poisson de temps en temps afin que celles ci-dessous ne brûlent pas et ne collent pas à la poêle.

Une fois que les pommes de terre sont suffisamment molles, appuyez-les doucement contre les côtés de la casserole et retournez-les à nouveau.

Sortez-les de la poêle et égouttez-les sur une passoire pour éliminer l'excès d'huile.

Casser les œufs dans un grand bol à mélanger, ajouter le sel et le poivre et fouetter avec une fourchette.

Ajouter les pommes de terre au mélange, mélanger le tout et laisser reposer pendant au moins 5 minutes.

Laissez suffisamment d'huile d'olive dans la poêle pour que la tortilla ne s'y colle pas (jetez l'excédent) et tournez le feu à moyen-élevé.

Lorsqu'il est assez chaud, ajoutez le mélange et faites cuire, en faisant passer la tranche de poisson sur le côté de la casserole pour obtenir sa forme ronde.

Au bout de 3 ou 4 minutes, retournez la tortilla en plaçant une assiette plate sur le dessus de la poêle et remettez-la dans la poêle pour qu'elle cuit de l'autre côté.

Exécutez à nouveau la tranche de poisson le long des côtés de la casserole pour obtenir une forme ronde parfaite. Faites cuire environ 2 minutes de plus pour une tortilla qui coule ou laissez-la plus longtemps si vous l'aimez bien.

Retirez la tortilla de la poêle et laissez-la reposer un peu.

Entre-temps, trancher finement les cèpes crus et les déposer sur la tortilla, en ajoutant un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.


5 recettes mexicaines à la Tortilla - Octobre 2020