Le plus souvent, la dinde a tendance à être sèche dans le désert, mais pas avec ce délicieux plat. Cuite dans la graisse de canard, la graisse remplace l'eau et lui donne une saveur succulente et distincte, tout en gardant la viande agréable et tendre. La dinde tendre combinée à la texture agréablement friable et granuleuse du gâteau de polenta et les oignons frits croustillants donnent à ce plat une texture unique et procure une sensation gustative. Ce plat est idéal pour se réchauffer les soirées froides.

Confit de dinde

Ingrédients

Confit de dinde

1 dinde entière
500g de sel gemme
50g de thym
2kg de graisse de canard

Sauce au miel et à la moutarde

1/2 tasse de moutarde de Dijon
1/2 tasse de miel
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Oignon frit

1 oignon tranché
25g de farine de pois chiches
Sel

Gâteau de polenta

500g de polenta
1l de crème fraîche
1 l de bouillon de dinde
1 oignon haché
Romarin
Sel et poivre
Fromage bleu
Champignon poêlé
Graines de tournesol
Huile d'olive

instructions

Confit de dinde

Désosser la dinde, puis la recouvrir de sel et de thym et laisser mariner pendant deux heures. Rincez la dinde et mettez-la dans une plaque à pâtisserie avec la graisse de canard, puis faites cuire au four à 80 degrés pendant 10 à 12 heures.

Sauce au miel et à la moutarde

Mettez la moutarde, le miel et la mayonnaise dans un mixeur, mixez et ajoutez le jus de citron petit à petit jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Oignon frit

Saupoudrez l'oignon de sel pour retirer l'eau, puis rincez et séchez avec une serviette en papier. Roulez l'oignon dans la farine de pois chiche et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Gâteau de polenta

Faites revenir lentement votre oignon dans l'huile d'olive (sans couleur) puis ajoutez le lait et la crème; porter à ébullition puis ajouter le romarin et la polenta. Une fois cuit, ajouter le fromage bleu, les champignons et les graines de tournesol et mettre au bain-marie immédiatement. Assurez-vous de mettre une pellicule plastique huilée dans le bain-marie et avant d'ajouter le mélange de polenta pour vous assurer qu'il ne colle pas.

Assemblez les éléments, superposez la dinde sur le gâteau de polenta, ajoutez la sauce et saupoudrez l'oignon frit sur le dessus pour garnir.

Merci à Alexandre Coupy, chef de cuisine au Royal Livingstone Hotel de Sun International, en Zambie, pour la recette.

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