Un plat pour impressionner les convives à tout dîner d'hiver, le bar sauvage dans une croûte de sel avec des légumes du marché grillés et une sauce au homard moussé combine les fruits de mer de saison les plus frais avec les ingrédients trouvés dans la plupart des armoires de cuisine. Le bar sauvage, disponible d'août à mars, est préférable au poisson d'élevage en raison de sa saveur et de sa texture supérieures.

Bar sauvage

Ingrédients

1 tranche de bar (environ 2 lb)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel de mer de Maldon, poivre noir, cassonade
2 lb de farine
2 lb de sel de mer
4 qt d'eau

Légumes de saison

7 oz de coquille de homard
6 oz Noilly Prat
12 oz de crème liquide
7 oz de légumes grillés (fenouil, oignons, carottes, céleri, ail)
Tabasco
Du jus de citron vert
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
6 oz d'huile d'olive
3,5 oz de beurre

instructions


Bar en croûte de sel inratable - Décembre 2022