La Grande-Bretagne a toujours vanté un riche héritage de chasse - rempli d'histoires de rois chassant les cerfs à travers des étendues de forêts anciennes et à travers des landes de bruyères couvantes - et chaque année, la saison du gibier est attendue avec impatience par les gastronomes britanniques qui ont faim des sublimes saveurs terreuses de perdrix et gélinotte ou riche venaison succulente. Mais vous n'avez plus besoin de braver le rude temps d'automne pour savourer ces délices de saison - avec la tendance actuelle de la cuisine du champ à la fourchette, les plats de gibier ont un peu de temps ici au Royaume-Uni, nous avons donc sélectionné les meilleurs endroits pour profiter du meilleur du grand jeu britannique.

Les Yorke Arms, Ramsgill-in-Nidderdale, Yorkshire du Nord

C'est sur les Yorkshire Moors que la saison des jeux débute avec le tétras du Glorious Twelfth, il n'est donc pas surprenant que le jeu joue un rôle de premier plan dans les menus de ce restaurant étoilé au Michelin avec des chambres. Dirigée par la célèbre chef cuisinière Frances Atkins, il vaut la peine de visiter pour leur grouse locale seule qui est accompagnée de sauce au pain, de ronce et d'un délicieux jus parfumé à la bruyère. Assurez-vous toutefois de trouver le temps d'explorer la magnifique campagne de la vallée de Nidderdale pour profiter pleinement de la splendeur rurale du Yorkshire.

Yorke Arms

Le Bourne Valley Inn, St Mary Bourne, Hampshire

La campagne du Hampshire est parsemée de belles auberges de campagne, mais nous aimons ce petit bijou d'un endroit pour son atmosphère chaleureuse de ferme (ils fournissent des guimauves pour vous faire griller sur leur feu ouvert) et leurs merveilleuses nouvelles nuits de jeu du vendredi. Le chef cuisinier et propriétaire Ryan connaît une chose ou deux sur la saveur et chaque vendredi, vous pouvez déguster différentes assiettes de délicieux gibier local comme la perdrix Candover Park rôtie ou des saucisses de sanglier et de pomme avec de la purée de pomme de terre fumée avant de s'endormir dans leur style cottage pièces.

Bourne Valley Inn

Le Punchbowl, Mayfair, Londres

Pour ceux qui recherchent une luxueuse campagne dans la capitale, The Punchbowl in Mayfair est un phare tranquille de la grande cuisine britannique depuis 1750. Après un été de grandes rénovations, il a rouvert le 20 octobre avec un nouveau menu créatif de riches saveurs saisonnières qui visent à apporter à ses clients londoniens le meilleur gibier de tout le pays. Essayez l'entrée de terrine de gibier New Forest avec jambon de Bayonne, foie gras et figue ou la longe de chevreuil Yorkshire fumé au pin avec des éclats de cacao confits et du jus de genièvre - vous ne serez pas déçu.

Le Punchbowl

L'if, Highclere, Hampshire / Berkshire

Le chef et propriétaire Simon Davis a été parmi les premiers à servir la gélinotte dans sa belle auberge de campagne le 12 août lorsqu'il est revenu des Yorkshire Moors avec sa paire de gibiers à plumes qu'il avait abattus lui-même. C'est cette passion pour le gibier local frais et le talent pour les combinaisons de saveurs qui transparaissent dans ses menus - qui changent presque quotidiennement ici. Nous vous recommandons de vous offrir un festin festif avec leur menu de Noël de poitrine de perdrix locale habillée de pruneaux de Bourgogne et de cuisse de canard Crever Carver confite avec du beurre de noisette et d'orange.

L'if

Règles, Covent Garden, Londres

Enfin et surtout, le plus ancien restaurant de Londres est un Bastian de la cuisine britannique intemporelle et spécialisé dans la cuisine de gibier classique - ils possèdent même un domaine dans les High Pennines où le personnel est formé à tout le gibier. Chaque année, la nouvelle saison est célébrée avec style ici et le gibier sauvage occupe une place de choix dans ses menus. Essayez leur couronne de canard sauvage rôti avec du chou de Savoie à la crème et du coing ou du gigot de lièvre rôti avec une épaule braisée, des pruneaux et des châtaignes - avec un éventail de plats disponibles, vous pourrez satisfaire vos envies de gibier les plus folles dans leur salle à manger sacrée.

Règles


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