Comme la plupart d'entre nous, les Sri Lankais aiment les boissons gazeuses. Deux de leurs boissons nationales distinctives, Toddy et Arrack, sont nées de la même fleur et sont immensément populaires dans tout le pays. Le problème est que ce délicieux nectar ne peut être trouvé que dans les palmiers - qui peuvent varier de 60 à 100 mètres de haut.

Entrez Indika. Indika (photo) est l'un des 200 Toddy Tappers professionnels restants au Sri Lanka. Sans harnais ni filet de sécurité, Indika escalade les paumes massives avec une grâce sans effort. Il a commencé à travailler dans la boutique familiale de Toddy et a continué à apprendre les cordes (excusez le jeu de mots) de son père.

Il tape à plein temps à plein temps et reçoit un revenu suffisant pour subvenir aux besoins de sa femme et de ses 3 enfants - âgés de 21, 18 et 7 ans. Une fois qu'il est monté sur les cordes, il sera là-haut pendant environ une heure.

Le défi, bien sûr, est la hauteur. C'est un processus continuel d'aller entre les différentes paumes pour obtenir les bonnes fleurs au bon moment - d'où toutes les cordes entre les paumes. Pour collecter la sève, les batteurs battent la fleur pendant quelques jours (facilitant le processus de fermentation), puis nouent un récipient sous la fleur pour recueillir la sève, souvent pendant la nuit. Le processus peut être répété deux fois par jour. Une fois qu'une grande quantité de sève a été collectée, elle peut être bu directement ou mélangée avec de la levure prête pour la distillerie.

Vous devez essayer au moins un verre pendant vos vacances. Un Arrack «d'entrée de gamme» pourrait être sous forme de Mojito - une délicieuse boisson, mieux préparée dans l'un des hôtels de charme coloniaux convertis au Sri Lanka. Les puristes le boiront toujours «sur les rochers», ou avec un filet de soda ou d'eau.

Nous avons demandé à Indika lui-même s'il aimait vraiment Toddy. Il a dit qu'il y était un peu immunisé ces jours-ci, mais qu'il apprécie un bon verre d'Arrack et de Soda lors d'une occasion spéciale. Vous trouverez des Toddy Tappers escaladant les palmiers dans quelques régions du Sri Lanka, principalement le long de la côte ouest. Autour de Chilaw et Bentota, il vaut mieux voir l'ampleur de leur opération.


LE POUVOIR DE LA CONNAISSANCE ????‍???? CONFÉRENCE [IDRISS ABERKANE] - Août 2020